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        2. 如何装修设计餐饮店,有这几点需要注意
          作者:cqzgkj  发布时间:2021-04-23
            餐饮市场一直是一个竞争激烈的行业,所以要想在众多餐饮店中脱颖而出,那么餐饮店的装修设计将是必不可少的。餐饮店的装修设计不仅仅是为了提升就餐环境,更是为了符合消费者的用餐习惯。餐饮店装修,使其发挥出功能,打造并实现理想餐饮店的空间环境呢?
            一、突出餐饮店的主题
            餐厅的主题和文化特色,是需要餐厅的空间设计来展现的。这不仅仅是餐厅设计师与前来就餐的顾客的思想交流,还是餐厅所有者所展示的理念表达。一个好的餐厅设计可以烘托出餐厅的特色与气质,同时也给顾客留下深刻的印象。所以在餐厅设计时,应更多地突出餐厅的主题,并将其突出和升华。
            二、功能分区的设计
            餐饮空间上的设计要对餐厅有一个合理的规划,体现在人文内涵的基础上对空间进行全新的设计和安排。
            1、门头
            餐饮店的门头装修必须与餐饮店主营的餐品内容相符,这样才能更好地刺激顾客进门消费。举个例子,假如顾客看到的门头是经营川味火锅店的门头,结果进去一看却是以经营潮汕火锅为主的,虽然都是火锅,但风格却是天南地北,大大影响了顾客的消费期望与热情,降低消费欲望。
            2、前厅和后厨的布局
            “前厅面积大化,多留出空间,多设座位,这样获客多、营业额高、利润高!”很多餐饮新手都会这么想。然而,这种想法是错误的。前厅和后厨之间的面积比例是有大学问的。一般情况下,在考虑前厅与后厨面积分配时,大多数餐厅是按照主营品类来分配面积比例的,即中餐3:1和西餐7:3,这是餐饮行业中惯用的面积配比。当然如果拥有中央厨房的餐饮品牌,则不用按照这比例。
            为什么要注重后厨的面积呢?因为厨房面积直接影响到餐厅的工作效率和工作质量。面积太小,容易造成厨房拥堵和闷热,大大降低菜品出餐的效率;而且面积太小,将会造成可走动的空间小,令员工产生厌恶的情绪,不利于菜品的质量保证。
            3、就餐区的餐位
            餐厅的餐位数量以及设置,是需要遵循一定规律的。一般来说,每个餐位约为1.5-2.5平方米。双人座、四人座、六人座等位置的设置,则根据经营的餐品类型来决定的。服务人员和餐位的配比,是大厅1人照看5到8张台,包间2桌配1名服务员,传菜生1人传10到15桌,而且还要根据厨房远近而定。
            用餐环境过于逼仄、拥挤,会大大影响到顾客的用餐体验,而且还会在二次消费的时候将餐饮店的优选位置靠后。所以在餐饮店装修设计中,餐位布置应根据店面的建筑结构进行合理的规划。过多的餐位会影响出餐效率,也是顾客用餐体验度迅速下降的常见因素。
          餐饮店装修
            三、动线的优化设置
            动线的设置是为了让餐厅的效率实现大化。餐饮店的动线主要是这三条:顾客动线、服务人员动线、厨房动线。
            顾客动线是餐厅获取收入的来源,这条动线的设计就十分重要。因此这条动线应该设计成直线前进的方式,减少弯曲与绕道,让顾客顺利直接地走到餐桌上。
            服务员动线的设置是为了使服务工作效率大化,在设置上应尽量避开顾客动线,而且还要减少移动路线,降低服务员的移动距离,减轻不必要的工作负担。
            厨房动线的设置,应与顾客动线和服务员动线完全分隔开,这样避免影响服务员工作和打扰顾客用餐,而且好的方式是另辟专用进出口,用短时间将食材送进厨房加工。
           
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